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La tourtière de mon arrière grand mère
#11
(01-19-2018, 09:48 AM)pascal a écrit : Ca ressemble tout de même sacrément au pastis gascon, notamment la méthode d'étirement de la pâte sur la table pour la rendre la plus fine possible.
Cdlt


Tu m'étonnes, c'est une image que j'ai "pompé" sur internet.
Mon arrière grand-mère n'avait pas le gaz et je n'avais pas d'appareil photo à 8/10 ans.
Mais oui Lot et Garonne et Landes même combat!!!!! Tourtière = Pastis = ????
claude
Aurender 100XL, un Mytek brooklyn, préampli Jeff Rowland, enceintes ATC asl 100 (actives) +  sub ATC profesional SCM0.1/12 inch actif pass bas à 70hz. - filtres passifs Marchand pass haut à 80 hz - Câble USB Cardas clear high speed serial buss - Câbles XLR golden réf Cardas - YBA diamond - Câbles secteurs: Hificables et Vovox - conditionneur secteur SIMETEL Nightindale CP1600 - Barrette secteur Adam Hall.
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#12
L'article wiki est pas mal : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tourtière_(Gascogne)
oui tourtière, croustade, pastis (occitan : pâte, pâtisserie) même combat.
Lot-et-Garonne ? Où ça ?
Cdlt
Galettes noires : Rega RP3 - Galettes irisées/fichiers numériques : Metronome LP2S -> Audia FL3S -> Mulidine Cadence
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#13
Non, la tourtière et le pastis landais que l'on trouve toujours très facilement dans mon département des Landes ne sont pas du tout la même chose...

Tourtière aux pommes:





Pastis landais:



Config audio:
- Enceintes DIY 3 voies
- Ampli intégré Mimetism 15.2
- DAC W4S DAC-2v2SE
- Source: Config 2PC Fedolight 27 core Planet CCRMA (Roon Server + Roon Bridge) mode bridge + câble RJ45 Audioquest Vodka
- Combo SOtM: tX-USBexp + clock sCLK-48.0 + alim SOtM mBPS-d2s (PC player)
- Alim linéaire 12 V Paul Pang (PC Player) et Alim HDPlex 200W (PC serveur)
- Câble USB HI-FI cables Super Ultimate USB
- Câbles secteurs + modulation XLR conception DIY secrète (ne cherchez pas, introuvable)  + un Sebkawire Western Ultimate sur alim PC serveur
- Câbles HP: SuperMaxitrans II
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#14
(01-25-2018, 11:04 PM)Le dom a écrit : Non, la tourtière et le pastis landais que l'on trouve toujours très facilement dans mon département des Landes ne sont pas du tout la même chose...

Tourtière aux pommes:





Pastis landais:






Bonjour Le dom,
effectivement les images youtube sont parlantes. Le feuilleté se fait par des couches fines successives.
Ma recette est bien plus simple, mais tout aussi efficace, le feuilleté est fait par le repliage en couches successives et sans doute ajout de beurre à chaque pliage.
Malheureusement certains font du feuilleté avec de la pâte filo (pas philo hein!) toute prête.
Mais il n'y a que le résultat qui compte et les pastis qu'on trouve sur les marchés ici sont quelque fois tout aussi délicieux.
La dose d'Armagnac y est aussi pour beaucoup. Big Grin Big Grin
claude
Aurender 100XL, un Mytek brooklyn, préampli Jeff Rowland, enceintes ATC asl 100 (actives) +  sub ATC profesional SCM0.1/12 inch actif pass bas à 70hz. - filtres passifs Marchand pass haut à 80 hz - Câble USB Cardas clear high speed serial buss - Câbles XLR golden réf Cardas - YBA diamond - Câbles secteurs: Hificables et Vovox - conditionneur secteur SIMETEL Nightindale CP1600 - Barrette secteur Adam Hall.
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#15
(01-28-2018, 01:11 PM)claude a écrit : La dose d'Armagnac y est aussi pour beaucoup. Big Grin Big Grin  
claude

En ce qui concerne la tourtière landaise.... Il n'y a pas de doute... Mais il faut juste la dose pile poil nécessaire...
Après en guise de digestif rien n'empêche d'avoir le complément dans le petit verre à digeo qui va bien pour bien digérer tout ça...Wink
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- Alim linéaire 12 V Paul Pang (PC Player) et Alim HDPlex 200W (PC serveur)
- Câble USB HI-FI cables Super Ultimate USB
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