03-25-2020, 03:11 PM
(03-25-2020, 03:06 PM)lamouette a écrit : de Guéméné , ça ne vaut pas la nôtre
Aufait clyn, ça va bien les enceintes?
L’andouille de Couvin est une spécialité inventée dans la région de Couvin (ville francophone de Belgique située en Région wallonne dans la province de Namur et faisant partie de l’arrondissement de Philippeville), à une date dont personne ne semble se souvenir avec exactitude. Plusieurs légendes ont été entendues dans la région à propos de la naissance de l’andouille.
Parmi elles, celle de Désiré et Claudette fait la part belle à l’amour de la cuisine et à la passion de la table que peuvent avoir les habitants de la région de Couvin.
Claudette, malgré le fait qu’elle soit issue d’un milieu modeste, avait pris goût, au cours de ses premières années, à la cuisine. Désiré, quant à lui, était un travailleur invétéré à la Forge. Il avait trouvé un complément avec l’élevage d’un cochon et de volailles. Tout se passait merveilleusement bien entre les deux amoureux lorsqu’ils apprirent que des soldats arrivaient dans la cité.
Les soldats ont tout dévoré : Ceux-ci avaient la réputation de vider les garde-manger des habitations où ils s’installaient durant quelques jours. Ils repartaient ensuite avec les animaux.
Afin d’éviter que tout ne soit perdu, Claudette décida de tuer le cochon et de le débiter le jour où les soldats arriveraient. Elle entreposerait ensuite la viande au saloir afin qu’elle ne soit pas consommable immédiatement.
Cette idée judicieuse fut contrariée par le fait que les soldats soient restés trois mois dans la ville. Ils ont donc pris le loisir de tout manger, laissant la ville et les habitants exsangues. Le saloir et les armoires étaient désespérément vides de maisons en maisons. Chez Claudette, il restait toutefois, dans la saumure, un gros intestin qu’elle mit le long du feu afin qu’il sèche.
Elle posait là sans le savoir un acte savoureux. Le soir, quand Désiré rentra du travail affamé, il prit une tranche et goûta ce morceau d’intestin resté trois mois dans la saumure. Ce fut un délice.
L’andouille était née et, d’année en année, la recette fut affinée…
Comme quoi, même en Belgique ... il peut y avoir de l'humour ... et des andouilles ...
